師匠に弟子入りしてワインを造り続けて１７年。最初の頃はぶどうを買ってきてつぶしてジュースにして、発酵させて、一番絞り、二番絞りとワインを造っていったわけですが、ぶどうから絞るのが大変で最近はアナシスアイランドで絞ってあるジュースを買い、酵母菌を入れて発酵させています。発酵が終わったら煮沸消毒したビンに、フィルターにかけろ過したワインを一本一本詰めて、コルクで栓をして出来上がり。その年のぶどうの出来具合によって９月下旬の仕込みの時に種類を決めます。「ズッファンデール」「メルロー」「シャルドネ」「シャブリ」「マスカポーネ」などなど